Als groene thee de imago-ambassadeur is van Oost-Aziatische dranken, dan heeft zwarte thee zich over de hele wereld verspreid.Van China tot Zuidoost-Azië, Noord-Amerika en Afrika, zwarte thee is vaak te zien.Deze thee, die per ongeluk is ontstaan, is een internationale drank geworden met de popularisering van theekennis.
Een mislukt succes
In de late Ming- en vroege Qing-dynastie trok een leger door Tongmu Village, Wuyi, Fujian en bezette de plaatselijke theefabriek.De soldaten hadden geen slaapplaats, dus sliepen ze in de open lucht op de theebladeren die in de theefabriek op de grond waren opgestapeld.Deze "inferieure theesoorten" worden gedroogd en gebrouwen en tegen lage prijzen verkocht.De theeblaadjes stralen een sterk dennenaroma uit.
De lokale bevolking weet dat dit groene thee is die niet is gemaakt, en niemand wil het kopen en drinken.Ze hadden misschien niet gedacht dat deze mislukte thee binnen een paar jaar over de hele wereld populair zou worden en een van de belangrijkste goederen van de buitenlandse handel van de Qing-dynastie zou worden.De naam is zwarte thee.
Veel Europese theesoorten die we nu zien, zijn gebaseerd op zwarte thee, maar in feite hebben de Britten, als het eerste land dat op grote schaal thee verhandelde met China, ook een lang proces doorlopen om zwarte thee te accepteren.Toen thee via de Verenigde Oost-Indische Compagnie in Europa werd geïntroduceerd, hadden de Britten geen recht om te regeren in Zuidoost-Azië, dus moesten ze thee van de Nederlanders kopen.Dit mysterieuze blad uit het Oosten is een uiterst kostbare luxe geworden in de beschrijvingen van Europese reizigers.Het kan ziekten genezen, veroudering vertragen en tegelijkertijd beschaving, vrije tijd en verlichting symboliseren.Bovendien werd de plant- en productietechnologie van thee door de Chinese dynastieën beschouwd als een staatsgeheim op hoog niveau.Naast het halen van kant-en-klare thee bij handelaren, hebben Europeanen dezelfde kennis over thee-grondstoffen, plantplaatsen, soorten etc. Ik weet het niet.De uit China geïmporteerde thee was uiterst beperkt.In de 16e en 17e eeuw kozen de Portugezen ervoor om thee uit Japan te importeren.Na de vernietigingscampagne van Toyotomi Hideyoshi werd echter een groot aantal Europese christenen in Japan afgeslacht en werd de theehandel bijna onderbroken.
In 1650 was de prijs van 1 pond thee in Engeland ongeveer 6-10 pond, omgerekend naar de prijs van vandaag, was het gelijk aan 500-850 pond, dat wil zeggen, de goedkoopste thee in Groot-Brittannië werd op dat moment waarschijnlijk verkocht tegen het equivalent van 4.000 yuan vandaag / catty prijs.Dit is ook het gevolg van de daling van de theeprijzen naarmate het handelsvolume toeneemt.Pas in 1689 nam de Britse Oost-Indische Compagnie officieel contact op met de Qing-regering en importeerde thee in bulk via officiële kanalen, en de prijs van Britse thee daalde tot onder de 1 pond.Voor de uit China geïmporteerde thee zijn de Britten echter altijd in de war geweest over de kwaliteitsproblemen en hebben ze altijd het gevoel dat de kwaliteit van Chinese thee niet bijzonder stabiel is.
In 1717 opende Thomas Twinings (de grondlegger van het huidige merk TWININGS) de eerste theesalon in Londen.Zijn zakelijke magische wapen is om verschillende soorten gemengde theeën te introduceren.Wat betreft de reden voor het maken van gemengde theeën, dit is omdat de smaak van verschillende theesoorten enorm varieert.De kleinzoon van TWININGS legde eens de methode van zijn grootvader uit: “Als je twintig dozen thee tevoorschijn haalt en de thee zorgvuldig proeft, zal hij ontdekken dat elke doos een andere smaak heeft: sommige zijn sterk en samentrekkend, sommige zijn licht en oppervlakkig... Door te mengen en bijpassende thee uit verschillende dozen, kunnen we een melange krijgen die smakelijker is dan welke enkele doos dan ook.Bovendien is dit de enige manier om een constante kwaliteit te garanderen.”Tegelijkertijd schreven de Britse zeelieden in hun eigen ervaringsdossiers op dat ze waakzaam moesten zijn in de omgang met Chinese zakenlieden.Sommige theesoorten zijn zwart van kleur en ze kunnen in één oogopslag zien dat het geen goede thee is.Maar in feite is dit soort thee hoogstwaarschijnlijk zwarte thee die in China wordt geproduceerd.
Pas later wisten de Britten dat zwarte thee anders was dan groene thee, wat interesse wekte in het drinken van zwarte thee.Na terugkomst van een reis naar China, introduceerde de Britse predikant John Overton aan de Britten dat er drie soorten thee zijn in China: Wuyi-thee, songluo-thee en cake-thee, waarvan Wuyi-thee door de Chinezen als de eerste wordt gerespecteerd.Hieruit begonnen de Britten. Het vatte de trend op om Wuyi zwarte thee van topkwaliteit te drinken.
Vanwege de absolute geheimhouding van thee-kennis door de Qing-regering, wisten de meeste Britten echter niet dat het verschil tussen verschillende soorten thee werd veroorzaakt door verwerking, en geloofden ze ten onrechte dat er afzonderlijke groene theebomen, zwarte theebomen, enzovoort waren. .
Verwerking van zwarte thee en lokale cultuur
In het productieproces van zwarte thee zijn verwelking en fermentatie de belangrijkste schakels.Het doel van verwelken is om het vocht in de theebladeren te verdrijven.Er zijn drie hoofdmethoden: verwelking door zonlicht, natuurlijke verwelking binnenshuis en verwelking door verwarming.De moderne productie van zwarte thee is grotendeels gebaseerd op de laatste methode.Het fermentatieproces is om de theaflavines, thearubigins en andere componenten in de theebladeren te verdrijven, waardoor zwarte thee er donkerrood uitziet.Volgens het productieproces en de theematerialen verdeelden mensen zwarte thee in drie soorten, namelijk Souchong zwarte thee, Gongfu zwarte thee en rode geplette thee.Er moet worden vermeld dat veel mensen Gongfu Black Tea zullen schrijven als "Kung Fu Black Tea".In feite zijn de betekenissen van de twee niet consistent, en de uitspraak van "Kung Fu" en "Kung Fu" in het zuidelijke Hokkien-dialect is ook verschillend.De juiste schrijfwijze zou "Gongfu Black Tea" moeten zijn.
Confucianistische zwarte thee en zwarte gebroken thee zijn gangbare exportproducten, waarbij de laatste meestal in theezakjes wordt gebruikt.Als bulkthee voor de export trof zwarte thee in de 19e eeuw niet alleen het Verenigd Koninkrijk.Sinds Yongzheng in het vijfde jaar een verdrag met het tsaristische Rusland tekende, begon China handel te drijven met Rusland en werd zwarte thee geïntroduceerd in Rusland.Voor de Russen die in de koude zone wonen, is zwarte thee een ideaal opwarmingsdrankje.In tegenstelling tot de Britten drinken de Russen graag sterke thee, en voegen ze jam, schijfjes citroen, cognac of rum toe aan grote hoeveelheden zwarte thee die bij elkaar passen. Brood, scones en andere snacks kunnen bijna als maaltijd dienen.
De manier waarop de Fransen zwarte thee drinken is vergelijkbaar met die in het VK.Ze richten zich op een gevoel van vrije tijd.Ze voegen melk, suiker of eieren toe aan zwarte thee, houden thuis theekransjes en bereiden gebakken desserts.Indiërs moeten na de maaltijd bijna een kopje melkthee van zwarte thee drinken.De methode om het te maken is ook heel uniek.Doe zwarte thee, melk, kruidnagel en kardemom samen in een pan om te koken en giet de ingrediënten eruit om dit soort thee te maken.Een drankje genaamd "Masala Tea".
De ideale match tussen zwarte thee en verschillende grondstoffen maakt het over de hele wereld populair.Om de aanvoer van zwarte thee te verzekeren, moedigden de Britten in de 19e eeuw de koloniën actief aan om thee te verbouwen en begonnen ze samen met de goudkoorts de theedrinkcultuur naar andere regio's te promoten.Aan het einde van de 19e eeuw werden Australië en Nieuw-Zeeland de landen met de grootste theeconsumptie per hoofd van de bevolking.Wat de plantlocaties betreft, hebben de Britten niet alleen India en Ceylon aangemoedigd om met elkaar te concurreren bij het planten van zwarte thee, maar ook theeplantages geopend in Afrikaanse landen, waarvan Kenia de meest representatieve is.Na een eeuw van ontwikkeling is Kenia vandaag de dag de derde grootste producent van zwarte thee ter wereld geworden.Vanwege de beperkte bodem- en klimatologische omstandigheden is de kwaliteit van Keniaanse zwarte thee echter niet ideaal.Hoewel de output enorm is, kan het meeste alleen voor theezakjes worden gebruikt.grondstof.
Met de stijgende golf van het planten van zwarte thee, is het een zaak geworden voor handelaren in zwarte thee om goed na te denken over het starten van hun eigen merk.Wat dat betreft was de winnaar van het jaar zonder twijfel Lipton.Er wordt gezegd dat Lipton een fanatiekeling is die 24 uur per dag zwarte thee-promotie bedenkt.Eens ging het vrachtschip waarop Lipton zat kapot en de kapitein zei tegen de passagiers dat ze wat lading in zee moesten gooien.Lipton sprak onmiddellijk zijn bereidheid uit om al zijn zwarte thee weg te gooien.Voordat hij de dozen zwarte thee weggooide, schreef hij de naam van het bedrijf Lipton op elke doos.Deze dozen die in zee werden gegooid, dreven langs de zeestromingen naar het Arabische schiereiland en de Arabieren die ze op het strand oppikten, werden na het brouwen meteen verliefd op het drankje.Lipton betrad de Arabische markt met bijna nul investeringen.Aangezien Lipton zelf zowel een meesterlijke opschepper als een meester in de reclame is, moet de waarheidsgetrouwheid van het verhaal dat hij vertelde nog worden bewezen.Hieruit blijkt echter de felle concurrentie en concurrentie van zwarte thee in de wereld.
Meen soort
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree zwarte thee
Souchong zwarte thee
Souchong betekent dat het aantal schaars is en dat het unieke proces is om de rode pot te passeren.Door dit proces wordt de fermentatie van de theebladeren gestopt, zodat het aroma van de theebladeren behouden blijft.Dit proces vereist dat wanneer de temperatuur van de ijzeren pan de vereiste bereikt, roerbak in de pan met beide handen.De tijd moet goed worden gecontroleerd.Te lang of te kort zal de kwaliteit van de thee ernstig aantasten.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu zwarte thee
De hoofdcategorie van Chinese zwarte thee.Ten eerste wordt het watergehalte van de theebladeren teruggebracht tot minder dan 60% door verwelking, en vervolgens worden de drie processen van rollen, fermenteren en drogen uitgevoerd.Tijdens de fermentatie moet de fermentatieruimte zwak verlicht zijn en de temperatuur geschikt zijn, en uiteindelijk wordt de kwaliteit van de theebladeren geselecteerd door middel van verfijnde verwerking.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Kneden en snijden vervangt het kneden in het productieproces van de eerste twee soorten zwarte thee.Door de verschillen in handmatige, mechanische, kneed- en snijmethodes zijn de kwaliteit en het uiterlijk van de geproduceerde producten behoorlijk verschillend.Rode geplette thee wordt meestal gebruikt als grondstof voor theezakjes en melkthee.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Herkomst: Wuyi-berg, Fujian
●Soepkleur: goudgeel
●Aroma: composiet verweving
De nieuwe thee, die in 2005 is gemaakt, is een hoogwaardige zwarte thee en moet worden gemaakt van de toppen van alpentheebomen.Er zijn veel imitaties en de authentieke droge thee geel, zwart en goud zijn driekleurig, maar geen enkele gouden kleur.
Lapsang Souchong
●Herkomst: Wuyi-berg, Fujian
●Soepkleur: briljant rood
●Aroma: Dennenaroma
Door het gebruik van lokaal geproduceerd grenenhout om te roken en te braden, zal Lapsang Souchong een unieke hars- of longangeur hebben.Meestal is de eerste bubbel dennenaroma en na twee of drie bubbels begint de longan-geur te ontstaan.
Tanyang Kungfu
●Herkomst: Fu'an, Fujian
●Soepkleur: briljant rood
●Aroma: Elegant
Een belangrijk exportproduct tijdens de Qing-dynastie, het werd ooit de aangewezen thee voor de Britse koninklijke familie en genereerde elk jaar miljoenen taels zilver aan deviezeninkomsten voor de Qing-dynastie.Maar het heeft een lage reputatie in China en is in de jaren zeventig zelfs veranderd in groene thee.
Posttijd: 10 februari 2023