EU en biologisch standaard Matcha-poeder

Matcha is een groene thee in poedervorm die 137 keer meer antioxidanten bevat dan gebrouwen groene thee.Beide komen van de theeplant (Camellia sinensis), maar bij matcha wordt het hele blad geconsumeerd.

Het wordt al eeuwenlang traditioneel geconsumeerd als onderdeel van Japanse theeceremonies, maar is de laatste jaren steeds bekender en populairder geworden en wordt nu over de hele wereld genoten in thee lattes, smoothies, desserts, snacks en meer.

Matcha wordt gemaakt van in de schaduw gekweekte theebladeren die ook worden gebruikt om gyokuro te maken.De voorbereiding van matcha begint enkele weken voor de oogst en kan tot 20 dagen duren, wanneer de theestruiken worden afgedekt om direct zonlicht te voorkomen. Dit vertraagt ​​de groei, stimuleert een toename van het chlorofylgehalte en maakt de bladeren donkerder. van groen, en veroorzaakt de aanmaak van aminozuren, met name theanine.Als de bladeren na het oogsten worden opgerold voordat ze worden gedroogd, zoals bij de productie van sencha, is het resultaat gyokuro (jade dauw) thee.Als de bladeren echter plat worden gelegd om te drogen, zullen ze enigszins afbrokkelen en bekend worden als tencha.Dan kan tencha worden ontdaan, ontsteeld en steengemalen tot het fijne, heldergroene, talkachtige poeder dat bekend staat als matcha.

Het malen van de bladeren is een langzaam proces omdat de molenstenen niet te warm mogen worden, anders kan het aroma van de bladeren veranderen.Er kan tot een uur nodig zijn om 30 gram matcha te malen.

De smaak van matcha wordt gedomineerd door de aminozuren.De hoogste soorten matcha hebben een intensere zoetheid en een diepere smaak dan de standaard of grovere soorten thee die later in het jaar worden geoogst.

Onderzoek suggereert dat groene thee de gezondheid van de hersenen ondersteunt en anti-kanker, anti-diabetes en ontstekingsremmende effecten heeft.En we hebben al vastgesteld dat matcha nog krachtiger is dan groene thee.

Bovendien is matcha een zachtere bron van cafeïne dan koffie, en is het rijk aan vitamine C, het kalmerende aminozuur L-theanine en een overvloed aan antioxidanten.