Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong is een zwarte thee die bestaat uit Camellia sinensis-bladeren die met rook worden gedroogd boven een dennenhoutvuur.Dit roken gebeurt ofwel als een koude rook van de rauwe bladeren terwijl ze worden verwerkt of als een hete rook van eerder verwerkte (verwelkte en geoxideerde) bladeren.De intensiteit van het rookaroma kan worden gevarieerd door de bladeren dichter of verder (of hoger of lager in een gebouw met meerdere verdiepingen) van de warmte- en rookbron te plaatsen of door de duur van het proces aan te passen.Er wordt beschreven dat de smaak en het aroma van lapsang souchong empyreumatische tonen bevatten, waaronder houtrook, dennenhars, gerookte paprika en gedroogde longan;het kan worden gemengd met melk, maar is niet bitter en wordt meestal niet gezoet met suiker.De thee is afkomstig uit het Wuyi-gebergte in Fujian, China en wordt beschouwd als een Wuyi-thee (of bohea).Het wordt ook geproduceerd in Taiwan (Formosa).Het is bestempeld als gerookte thee, Zheng Shan Xiao Zhong, rokerige souchong, teerachtige lapsang souchong en lapsang souchong-krokodil.Hoewel het sorteersysteem van theebladeren de term souchong heeft gebruikt om naar een bepaalde bladpositie te verwijzen, kan lapsang souchong worden gemaakt met elk blad van de Camellia sinensis-plant, hoewel het niet ongebruikelijk is dat de onderste bladeren, die groter en minder smaakvol zijn, worden gebruikt omdat het roken het lagere smaakprofiel compenseert en de hogere bladeren waardevoller zijn voor gebruik in niet-gearomatiseerde of niet-gemengde theesoorten.Naast consumptie als thee wordt lapsang souchong ook gebruikt als bouillon voor soepen, stoofschotels en sauzen of anderszins als specerij of smaakmaker.
Er wordt beschreven dat het aroma van de droge bladeren intense empyreumatische tonen heeft die doen denken aan spek, terwijl de drank bekend staat om zijn aanhoudende rokerige smaak.Andere smaken die geassocieerd worden met lapsang souchong zijn houtrook, dennenhars, gerookte paprika, gedroogde longan en geturfde whisky.Het mist de bitterheid die met andere zwarte thee kan komen, dus lapsang souchong is niet gezoet met suiker of honing en kan sterk worden gebrouwen.Het is een volle thee die met of zonder melk kan worden bereid.

Zwarte thee ｜ Fujian ｜ Volledige gisting ｜ Lente en zomer